第429章 少瞧不起人！

    轮胎落地，发出一声闷响，沈砚推车走到屋檐下，顺势一脚踢下脚撑，将车稳稳停好。

    一墙青砖，把隔壁那些鸡飞狗跳的算计挡得严严实实。

    沈砚走到水池边，拿过一个木盆，打了一大盆水，接着他掏出今天刚买的青石磨刀石，“扑通”一声丢进水盆。

    水花溅起，青石沉底，细密的气泡顺着石面咕噜噜往上直冒，磨刀石必须得喝饱水分，打磨时才不会发涩卷口。

    趁着泡石头的空档，沈砚转身走进正房，拉开五斗橱最底层的抽屉，端出一个暗红色的木匣子。

    那匣子分量不轻，带着股防虫的樟木味，黄铜锁扣“啪嗒”弹开，掀起盖子。

    里面垫着一层防潮的油纸，油纸的正中央躺着一把“柳叶薄刃”切刀，刀身极窄，刃口泛着冷光，这是特殊厨具，专门对付那些要求高的精细刀工。

    沈砚拎个马扎坐在井沿边，捞出吸饱水的青石，平放在长条板凳上。

    左手撩起清水泼在石面上，右手持刀，刀背微倾。

    “沙——沙——”

    刀锋蹭着青石，刺啦作响。

    推、拉、抹、转，沈砚动作极稳，小臂随着推刀的力道发力紧绷，水花顺着刀刃飞溅。

    院门“吱呀”一声被推开。

    秦雪推着自行车跨进门槛，刚要喊人，话到嘴边却硬生生停住了。

    院子中央，沈砚侧对着她坐在水池边，袖口挽到手肘，露出结实的小臂，井水顺着指尖滴落，那把窄刀在他手里翻飞，刀刃在青石上蹭得锃亮。

    秦雪看得一愣，在局里办案见多了牛鬼蛇神，此刻看着自家男人坐在井边磨刀的背影，秦雪只觉得心里出奇的安稳。

    她把车靠在墙边，放轻脚步走过去。

    “怎么突然磨起刀了？”

    沈砚手里的动作没停，又推了两下，这才将刀浸入清水里涮了涮，大拇指肚贴着刀刃轻轻一刮。

    “后天去区委做招待，有道雪霁羹。”沈砚拿干毛巾把刀身擦净，“刀不够快就片不出极薄的鱼骨，也切不碎那豆腐芯。”

    豆腐本就软烂，要砸成泥不难，但要切成极细、入水即散的雪花状，全凭刀锋的锐度，钝刀切下去，豆腐直接就碎成了糊糊。

    秦雪听完，心里有些不是滋味。

    这男人为了不让区里丢面子，连这种细节都考虑到了，自己天天在外面跑案子，家里大大小小的事全靠他一个人操持，现在连招待大领导的重担也压在他肩上。

    “今天我来做饭吧。”秦雪脱下外套搭在椅背上，挽起袖子就要往厨房走，“我去下碗面，卧两个鸡蛋，对付一口得了，你忙完赶紧进屋歇着。”

    沈砚把刀收进樟木匣子，转头看向秦雪，她估计是跑了一天的外勤，现在肩头上还沾着灰，看向他的眼神却满是心疼。

    沈砚轻笑一声，伸手捏住她刚撸上去的袖口，轻轻拽了下来。

    “就你那下厨的本事，面条都得煮成一锅浆糊，我吃了半夜还得起来找水喝。”

    秦雪脸一红，抬腿就在他小腿肚上踢了一脚，力道很轻，就像是在撒娇。

    “少瞧不起人！煮面我还是会的！”

    “行了，去洗手换衣服。”沈砚把樟木匣子夹在腋下，“今天买了一块好里脊，晚上给你做锅包肉。”

    秦雪脚步一顿，转头看他。

    “锅包肉？”

    “东北菜。”沈砚拿着匣子往厨房走，“酸甜口，外酥里嫩，你肯定爱吃。”

    秦雪看着他的背影，忍不住笑了，这男人，怎么总能变着花样弄出好吃的？

    厨房里，灶膛里的火已经生了起来。

    沈砚从碗柜里端出一个粗瓷盆，盆里是切好的猪里脊肉片。

    做锅包肉，必须用纯瘦里脊，不能带一点肥膘和筋膜，肉片切得约莫一枚硬币厚度，已经用葱姜水和少许盐抓拌入味。

    沈砚端过一碗纯土豆淀粉，做正宗锅包肉，红薯粉发硬、玉米粉挂不住糊，唯独这土豆淀粉炸出的外壳才能酥脆空心。

    他利落地滗（bì）去清水，抓起底层厚实的湿淀粉直接丢进肉盆，淋上少许大豆油，下手快速抓匀，肉片被淀粉糊均匀包裹，提起来时拉出粘稠的丝。

    铁锅烧热，宽油下锅。

    油温烧到六成热，油面微微翻动，沈砚捏起一片挂满糊的肉片，平展着溜进油锅。

    “滋啦——”

    肉片入油，瞬间冒出密集的白泡，淀粉糊迅速膨胀定型，他动作极快，一片接一片往下丢，肉片在油锅里翻滚，却互不粘连。

    炸至微黄，捞出控油，这只是第一遍定型。

    沈砚将灶膛里的火拨旺，油温持续升高，直到油面冒出青烟。

    “哗——”

    所有炸过的肉片被一股脑倒回锅里，复炸！

    高温瞬间逼出淀粉糊里多余的水分，肉片表面迅速变得金黄酥脆，碰撞在铁锅上发出清脆的“咔咔”声。

    十秒钟，多一秒肉就老了。

    沈砚用漏勺将肉片全部捞出，沥干油分，锅里留底油，下入切好的胡萝卜丝、葱丝和姜丝爆香，接着倒入提前调好的糖醋汁。

    白糖、米醋、少许酱油和盐，这比例是沈砚闭着眼睛都能配准的，东北锅包肉不放番茄酱，全靠白糖和米醋熬出那种霸道的酸甜味。

    糖醋汁遇热瞬间起大泡，大火一收，熬出粘稠透亮的糖色，散发出一股呛鼻又勾人的酸甜味。

    谁点的锅包肉？查收！还想吃什么？

    这股酸甜味霸道得很，顺着厨房的窗户就飘出了院子。

    一墙之隔的中院，何雨柱正蹲在屋檐下啃馒头，冷不丁被这股酸甜味一冲，猛地打了个激灵。

    “这糖醋汁熬得……太绝了！”何雨柱猛抽了两下鼻子，外行闻热闹，内行闻门道，这火候和比例的拿捏，没个十年八年的灶上功夫绝对熬不出这味儿，他狠狠咽了口唾沫，心里暗叹，沈叔这手艺，真是不给他们这些厨子留活路！

    前院阎埠贵家，刚端起稀粥的阎埠贵被这股酸味呛得直咳嗽。

    “咳咳……这沈砚家天天大鱼大肉的，今天又弄的什么酸汤子！”阎埠贵一边咳嗽一边抱怨，眼睛却直勾勾地盯着九十四号院的方向，肚子里直冒酸水。

    厨房里。

    “下肉！”

    金黄酥脆的肉片倒进锅里，沈砚单手端起铁锅，手腕发力。

    铁锅在半空中划出一道弧线，肉片在锅里翻腾，糖醋汁均匀地裹在每一片肉上。

    颠勺，出锅！

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